食中毒注意報が発令されました！

食中毒に注意しましょう！

食中毒予防について

食中毒予防の３原則について

　1 清潔（細菌をつけない）

　調理の際の手洗いは、食品に細菌を付着させないための第一歩として大切です。

　細菌を他の食品に付けないために、まず、肉や魚、野菜は区分して保管しましょう。

　さらに、加熱調理した食品や生で食べる食品は、肉、魚、卵等からの細菌汚染を防ぐため調理器具を使い分

   けましょう。

　2 迅速または冷却（細菌を増やさない）

　食品を保存する際は、細菌の育成に適さない温度（冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は－15℃以下）で保存しまし

　ょう。

　食品を室温で長時間放置しないように心がけましょう。

　3 加熱（細菌をやっつける）

　一般的に食中毒菌は熱に弱いので、十分な加熱（中心部が75℃で1分以上）をしましょう。

　食器やふきんなども殺菌・消毒することで食中毒予防に効果的です。

テイクアウト等を利用する時のポイント

　テイクアウト等は店内で食べるときと比べて、調理してから食べるまでの時間が長くなります。

　次のポイントに注意しましょう。

　1.購入後は長時間持ち歩かない
　2.持ち帰ったらすぐに食べる
　3.食べる前にはしっかり手洗いをする

食肉による食中毒について

感染性胃腸炎について（ノロウイルス）

　ノロウイルスについて

　ノロウイルスに関するQ＆A

　おう吐物の適切な処理方法・おう吐物の処理の際の注意点

サルモネラ食中毒について

サルモネラ属菌は、ほ乳類、鳥類、爬虫類などが保菌している菌です。

鶏卵及びと陸にがサルモネラ属菌による食中毒の原因としてもっとも重要な位置を占めていますが、その他の家畜の肉や魚介類なども原因となります。

爬虫類等のペットをはじめとした保菌動物を介して食品を汚染する場合もあります。

小児及び高齢者はサルモネラ属菌の感受性が高く、少量の菌でも発症する可能性があります。

原因食品としては、卵、卵加工品、食肉（牛レバー刺し、鶏肉）、うなぎ、すっぽん、乾燥イカ菓子　等が挙げられます。

 

潜伏期間は、８時間から４８時間とされていますが、３日から４日後に発症する場合もあります。

主な症状は、腹痛、下痢、発熱（38℃～40℃）、嘔吐ですが、小児では、意識障害、痙攣及び菌血症、高齢者では急性脱水症及び菌血症を起こすなど重症化しやすく、回復も遅れる傾向があります。

 

★予防のために

・加熱が必要な卵・肉・魚介類などは、中心まで十分に加熱しましょう。

・卵・肉・魚介類などの生鮮食品は新鮮なものを購入し、冷蔵庫に入れて保存し、早めに食べましょう。

・生の卵・肉・魚介類にさわったら、良く手を洗いましょう。

・生の卵・肉・魚介類に使った調理器具は、使い終わったらすぐに洗浄・消毒しましょう。

・小児や高齢者には、加熱不足の卵・肉などを出さないようにしましょう。

・ペット等の動物が食品や食器に触れないようにしましょう。また、動物に触れた後はよく手を洗いましょう。

 

手洗いの方法について